Le Chef 

Autodidacte curieux et passionné, Pierre Normand a assisté à d'innombrables séminaires et suivi de nombreux cours au Québec et un peu partout dans le monde pour satisfaire son inaltérable soif de connaissances dans le domaine de la gastronomie. Il a donc beaucoup voyagé et appris sur le terrain même les secrets et techniques culinaires de diverses cuisines mondiales. En effet, après avoir travaillé auprès de chefs français, il a eu envie d'élargir son horizon, de laisser pour un temps la sauce au beurre, les tripes à la provençale et le poulet aux morilles et ses petits oignons, et c'est baladé en Hongrie, en Italie, en Angleterre, en Autriche, en Allemagne, en Tunisie, en Algérie, au Maroc, a mis un pied en Libye, deux dans la direction inverse, puis est passé par l'Amérique du Sud, les Antilles et Cuba. Il a même, croyez-le ou non, été chef dans un cirque en Europe, où certains lions, caniches et autres éléphants se souviennent encore des maigres mais exquis restes qu'un clown compatissant consentait à leur donner.

À Québec, il a travaillé dans des restaurants aussi prestigieux que le Café de la Paix, la Table de Serge Bruyère, La Ripaille, le Café du monde, le Ciccio Café, le Trompe-l'oeil, puis a été chef tournant à l'hôtel Le Concorde. Il a de plus été juge de l'Ordre du mérite de la restauration, comme s'il était utile d'en rajouter.

Son univers, est-il besoin de le préciser, tourne exclusivement autour de la cuisine et son horizon se pare de teintes crépusculaires ou estivales du poivron, du potiron, de l'estragon.  Quant à ses rêves, ils dégagent inévitablement des odeurs d'origan, des parfums de safran, des fumets d'Orient.

D'une intégrité et d'un professionnalisme rares, Pierre Normand dit qu'il «vit et meurt par sa réputation» et se fait un point d'honneur d'être présent à tous les événements organisés par Pastissimo, désireux de donner à sa clientèle, qu'elle qu'elle soit, toute l'attention qu'elle mérite.

Chez Pastissimo, puisque nous estimons que vous méritez ce qu'il y a de mieux, nous vous donnons ce qu'il y a de mieux.